Les recettes

Gratin d’aubergines de Monteux

Pour 6 personnes :

6 aubergines de Provence, bien fermes, à la peau lisse et brillante.
6 tomates bien mûres de race Saint Pierre ou olivette (tomate allongée) de Provence
40 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
6 feuilles de sauge, 1 cuillère à café de sarriette et 1 cuillére à café de thym

La ratatouille à l’ancienne

La vraie recette de Provence
Pour 4 personnes :

3 aubergines
3 courgettes
1 oignon
4 tomates bien mûres
4 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 à 2 cuillères à café de feuilles de thym ou 5 branches de thym
du persil

Granité de citron vert

à la verveine et au basilic

Pour 4 personnes :

1 c. à café de basilic
10 feuilles de verveine
1 citron vert
50 g de miel
1 demi-litre d'eau

Crème brûlée à la lavande

Variante : au romarin

Pour 4 personnes :

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre
30 cl de crème fraîche + 20 cl de lait
1 c. à soupe de fleurs de lavande sèche (variante : 1 c. à soupe de romarin)
4 c. à soupe de cassonade

Fricassée de lapin au thym et à la sarriette

Pour 6 personnes :

1 lapin (1,2 kg environ) en morceaux
6 branches de thym
2 c. à café de sarriette
1 dl de vin blanc
1 tête d’ail
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe d’huile d’olive
50 g d’olives noires
1 branche de basilic

Marinades pour tous les goûts

MARINADE POUR VIANDE ROUGE

Mélanger 100 ml de vin blanc ou rosé, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail coupées en 4, 2 c. à café d’origan séché et 2 c. à café de thym.
Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.

Pain de campagne au chèvre chaud

Herbes de Provence, mesclun de cerfeuil et amandes

Pour 6 personnes :

6 fromages de chèvre demi-secs ou frais
Une miche de pain de campagne
300g de mesclun de cerfeuil
Amandes émincées grillées
Herbes de Provence Provence Tradition

Epaule d’agneau boulangère

Pour 6 personnes :

Une épaule d’agneau parée comme un gigot
1 kg de pommes de terre
1 gros oignon
8 gousses d’ail
Thym, laurier, romarin, origan, piment d’Espelette, sel, poivre noir, huile d’olive, beurre.

Les recettes

Gratin d’aubergines de Monteux

La ratatouille à l’ancienne

Granité de citron vert

Crème brûlée à la lavande

Fricassée de lapin au thym et à la sarriette

Marinades pour tous les goûts

MARINADE POUR VIANDE ROUGE

Pain de campagne au chèvre chaud

Epaule d’agneau boulangère

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