Découvrez les saveurs incomparables du terroir Provençal à travers nos délicieuses recettes aux herbes de Provence !
Recettes aux herbes de Provence salées
Pain de campagne au chèvre chaud, herbes de Provence, mesclun de cerfeuil et amandes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 fromages de chèvre demi-secs ou frais
- Une miche de pain de campagne
- 300 g de mesclun de cerfeuil
- Amandes émincées grillées
- Herbes de Provence Label Rouge
Sur une tranche de pain de campagne grillée d’un seul côté, mettez sur le côté frais, le chèvre de pays coupé en deux. Passez ensuite au four, en position grill, pour le faire chauffer et devenir un peu coulant.
A la sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive et une bonne pincée d’Herbes de Provence Label Rouge.
Disposez dans une assiette, et servez avec un mesclun de cerfeuil que vous aurez préalablement parsemé d’amandes grillées.
Fricassée de lapin au thym et à la sarriette
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lapin (1,2kg environ), en morceaux
- 6 branches de thym
- Quelques tomates confites
- 2 cuillères à café de sarriette
- 1 dl de vin blanc
- 1 tête d’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g d’olives noires
- 1 branche de basilic
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les gousses d’ail en chemise, des tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrir de la moitié des branches de thym de Provence IGP et de sarriette. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu très doux 45 min.
Pour la présentation, disposer les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates et les olives, décorer des aromates restants non cuits. Ils dégageront tout leur parfum à l’arrivée dans l’assiette !
Epaule d’agneau boulangère
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 fromages de chèvre demi-secs ou frais
- Une épaule d’agneau parée comme un gigot
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 8 gousses d’ail
- Thym, laurier, romarin, origan, piment d’Espelette, sel, poivre noir, huile d’olive, beurre
Frotter l’épaule d’agneau avec poivre, sel et piment. Peler l’oignon et le hacher grossièrement. Préparer l’ail, le laisser en chemise. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les laver à l’eau tiède et les égoutter. Les disposer sur une épaisseur de 2 à 3 cm dans un plat à four. Mélanger avec l’ail, l’oignon les herbes, du sel et du poivre, puis répartir sur la viande et à l’intérieur de l’épaule en dégageant un peu l’os. Poser l’épaule sur les pommes de terre, arroser d’un peu d’huile d’olive. Répartir de petits éclats de beurre un peu partout sur les pommes de terre. Ajouter un verre d’eau. Mettre au four à 220° pendant 30 min, puis baisser à 180° et laisser cuire pendant 30 à 45 min.
Marinades aux herbes de Provence
MARINADE POUR VIANDE ROUGE
Mélanger 100 ml de vin blanc ou rosé, 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail coupées en 4, 2 cuillères à café d’origan séché et 2 cuillères à café de Thym de Provence IGP. Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.
MARINADE POUR VIANDE BLANCHE
Mélanger 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron, 2 cuillères à café de marjolaine, 1 cuillère à café de thym de Provence IGP, 3 gousses d’ail écrasées, sel, 1 feuille de laurier (pour le veau et le porc remplacer la marjolaine par de la sauge). Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.
MARINADE POUR POISSON
Mélanger le jus d’un demi citron vert, 2 g de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de pistils de safran, 10 cl d’huile d’olive vierge, 1 cuillère à soupe de thym de Provence IGP, 1 gousse d’ail écrasée, sel, 1 feuille de laurier, 10 branches de fenouil, 1 cuillère à soupe de fenouil graines. Placer les morceaux de poisson dans un plat à four et y ajouter la marinade. Couvrir d’un film étirable et réfrigérer 30 mn à une heure avant cuisson.
Recettes aux herbes de Provence sucrées
Crème brûlée à la lavande et sa variante au romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fraîche + 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande sèches (variante : 1 cuillère à soupe de romarin)
- 4 cuillères à soupe de cassonade
Porter la crème à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la lavande (variante : le romarin) et laisser infuser 5 à 8 min. Goûter la crème au fur et à mesure de l’infusion et la filtrer dès que vous trouvez son parfum suffisant. Battre les jaunes d’œufs et le sucre ; incorporer la crème encore chaude.
Verser cette préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 30 min au four à 160°C.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au grill.
Granité de citron vert à la verveine et au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cuillère à café de basilic
- 10 feuilles de verveine
- 1 citron vert
- 50 g de miel
- 1 demi-litre d’eau
Faire bouillir l’eau et y faire infuser les herbes aromatiques 5 à 10 min. Pendant ce temps, presser le citron. Filtrer l’infusion et ajouter le jus de citron et le miel. Bien mélanger et verser dans un récipient.
Placer au congélateur une heure en les mélangeant de temps en temps.
Suggestions : servir dans des verres ou des coupes et décorer avec des feuilles de verveine ou des zestes de citron.
D’autres recettes aux herbes de Provence ont été concoctées par de grands chefs. Vous pouvez les retrouver dans notre rubrique Actualités. Régalez-vous !
Crédits Photo : Laurent Carte / FranceAgriMer
